在当今的食品加工业中，液氮速冻技术已广泛应用，尤其在海产品中，例如对虾、鱼类等，都在使用液氮速冻设备对食品进行处理。
液氮速冻技术原理：
液氮速冻技术就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来，在食品细胞内就会产生糖元物质，依次在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一点。
液氮速冻技术与常规冻结技术相比有哪些优势：
在-196℃的液氮速冻技术可以保证食品的高质量;还可以保证了它的鲜度、味道和色泽不会变，最重要的一点它可以杀死细菌或者使它停止繁殖，这证明了液氮速冻技术完全达到了卫生标准。
液氮速冻技术防止了水分的丢失，不仅保持了食品的原色、原味和原质，而且海产品的质量非常高。
通过低温快速冷冻技术加工的食品，与通过常规冻结加工的食品相比，最大的优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。
低温快速冷冻技术与常规冻结相比，冻结时间短，单位时间产量大。空气是热的不良导体，单纯通过空气传热，冻结时间明显较长。一般常规冻结如虾、鱼、肉类食品，通常需要4小时以上甚至十几小时。
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