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氮气(N2)和二氧化碳(CO2)应用于食品保鲜哪种好

关于氮气(N2)和二氧化碳(CO2)应用于食品保鲜哪种好?其实,氮气(N2)和二氧化碳(CO2)这两种都无害,都是气调保鲜常用的气体,工作人员建议您要根据食品的种类而定。

二氧化碳(CO2)能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生,而注入更多份量的二氧化碳(CO2)亦能使延长食物保鲜时间。可是,食物中的脂肪和水份会吸收二氧化碳(CO2),而过量的二氧化碳(CO2)更会影响食品质量,导致食物失去水份及味道变差等。同时,过量的二氧化碳(CO2)也有可能影响真空包装的效果。因为氮气(N2)为构成大自然空气的主要成份,所以注入适量的氮气(N2)能有效驱出包装中氧气及阻止易腐食物吸收二氧化碳(CO2)导致品质变差等副作用。

给食品保鲜时使用氮气和二氧化碳有什么不同

1、如果短期储存采用二氧化碳保鲜方式,由二氧化碳制作成干冰,温度在-35度左右,用此温度来保证食品的均衡冷冻温度,二氧化碳由干冰升华成气态时会被新鲜的植物吸收一部分,可以维持植物叶绿素保持、植物活体纤维、维生素等,但是不宜长期保鲜。

2、如果长期保鲜可采用液氮冷冻技术,液氮温度为-196摄氏度,将食物在短时间内速冻,能保持速度前的大部分所含元素不被破坏,此方法已经用于很多领域的速冻技术。

3、不会有任何伤害,空气中70%是氮气,用于食品保鲜的氮气是由空气中提取,经过压缩、制冷浓缩成液氮,纯度在99.9%以上,氮气性质不活跃,不会被植物食品大量吸收,即使吸收也不会多人体产生危害。

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