食品保存是食品生产经营活动中的一个重要环节，是存放食品及食品原料的，还有最重要的防止食品腐烂变质，确保食品质量。

食品保存分为冷藏和冷冻两类：

食品冷藏：是指将食品置于稍高于冰点温度环境中进行贮藏。冷藏贮存期一般分为几天到几周，它不能阻止食品变质，但能减缓食品变质的过程。

仪器冷冻：是指采用缓冷或速冻方法先将食品冻结，而后在能保持食品冻结状态的温度下贮藏方法。冷冻适用于长期贮藏，贮存期短的可以数日，长的可以以年计，经合理冷冻和冷藏的食品在大小、形状、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化，而且还能保持原始的新鲜状态。

购买冷藏食品注意事项：

1、尽量从密封条件较好的冷藏设备中挑选;

2、冷冻食品如果出现发软、硬度不够，说明冷藏设备的温度可能未达到食品标注的低温条件，应该慎买;

3、如果冷冻食品包装袋内出现水汽或凝结的水珠，也表示该食品曾经解冻过，不购买;

4、冷藏冷冻设备越新，制冷效果就相对较高;

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