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液氮冻结在冰淇淋生产体现的优点

液氮是低黏度的透明液体,化学性质稳定,在常压下的沸点是-195.8 ℃,液氮气化时体积膨胀647倍,从它的沸点到-25 ℃冻结终温所挥发的制冷量为383.1 KJ/kg,是一种理想的载冷剂,是近年全世界食品速冻应用技术的开发热点。

液氮冻结的优点:

(1)液氮冻结速度快,生产效率高。

(2)减少冰淇淋产品因大颗冰晶体引起的沙状口感。

(3)保持冰淇淋的新鲜度、色香味和营养成分。

(4)改善冰淇淋产品外观质量。

(5)液氮冻结设备占地面积小、结构简单、操作方便、维护容易。

(6)液氮冻结能耗较低。

(7)液氮冻结成本低。

(8)降低冰淇淋产品干耗。

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