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液氮冷冻果蔬类产品

近年来,国内学者对液氮冷冻技术在果蔬类产品中的应用做了一些研究,液氮冷冻技术已广泛应用于黄瓜、青刀豆、西兰花、草莓、香蕉片及柿子等果蔬类产品的冷冻,冷冻效果好、产品质量高。研究了一种液氮流态化冷冻装置,通过黄瓜冷冻试验发现效果很好,并能节省液氮消耗量。液氮冷冻过程中冷风温度对青刀豆冰结时间、干耗和品质影响较大,低温冷风冷冻可以快递速通过最大冰晶生长区,减少对细胞的破坏,提高青刀豆冰结品质,但冷风温度过低或过高都不利于果蔬类产品的冷冻和工业化生产。

液氮冷冻西兰花结果表明:西兰花的冰结时间缩短,但随着冷风温度的降低,时间缩短幅度也减小,当冷风温度低于-40℃后,冻结时间曲线变化趋于平坦,-40℃的冰结时间与-45℃时的冻结时间相差不大。0~5℃温区的冷冻时间占全部冷冻时间的40%,因此0~5℃的冷冻时间直接决定西兰花的最终冰结效果。研究表明液氮冷冻过程中保持-50℃以下温度进行冻结,草莓冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率可低于5.8%,能很好地保持草莓的营养及商品价值。

[液氮容器爆炸原因分析] [为防液氮容器爆炸应注意哪些] [液氮在禽类食品速冻中的应用及其气调装置]

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