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液氮食品

国内外对液氮的应用已扩大到国民经济的各个领域,如能源开发、交通运输、医疗卫生、机械化工及食品工业等;本文就液氮在食品工业中的应用作了初步介绍,并简单分析了我国利用液氮技术所存在的问题及应用前景。 

关键词:液氮;食品工业;应用

液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定,不与任何物质起化合作用;液氮的物理性质见表1。液氮作为空气液化分离的最大宗产品、工业制氧的副产品,加上液氮特有的性质,已逐步受到人们的重视和认可。

把液氮作为理想的制冷剂应用于食品工业;尤其在食品速冻中的应用,已在世界范围内有了长足发展,被国外誉为20世纪食品工业最杰出的成就之一。在我国,液氮在食品工业各方面中的应用虽已逐渐兴起,但存在的问题仍然很多。

随着人们对食品的要求越来越高,天然、营养、功能及安全的食品成为主导,液氮技术作为食品中低温技术家族的一份子,取代传统的加工方法,在食品工业领域一定会有较理想的发展。

1 液氮在食品应用中具备的特点
2 液氮在食品工业上的应用
2.1 液氮在食品速冻中的应用
2.2 液氮在饮料加工中的应用
2.3 液氮在果蔬贮存保鲜中的应用
2.4 液氮在肉制品加工中的应用
2.5 液氮在食品低温粉碎中的应用
2.6 液氮在食品包装中的应用
2.7 液氮在食品冷藏运输中的应用
2.8 液氮在食品工业中的其它应用
3 我国液氮应用技术遇到的问题
4 国内应用现状及展望

[用液氮进行皮肤病治疗后的注意事项] [液氮在食品应用中具备的特点] [液氮在食品速冻中的应用] [液氮在饮料加工中的应用]

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