液氮是低黏度的透明液体，在常压下的沸点是-195.8 ℃，液氮气化时体积膨胀647倍，从它的沸点到-25 ℃冻结终温所挥发的制冷量为383.1 KJ/kg，是一种理想的载冷剂，是近年全世界食品速冻应用技术的开发热点。自增压液氮罐

液氮冻结的优点：

（1）液氮冻结速度快。

（2）减少冰淇淋产品因大颗冰晶体引起的沙状口感。

（3）保持冰淇淋的新鲜度、色香味和营养成分。

（4）改善冰淇淋产品外观质量。

（5）液氮冻结设备占地面积小、结构简单、操作方便、维护容易。

（6）液氮冻结能耗较低。

（7）液氮冻结成本低。

（8）降低冰淇淋产品干耗。自增压液氮罐

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