消费者的消费习惯大部分都是去超市购买新鲜的蔬菜水果，觉得只有这样才可以购买到自以为新鲜的食品，其实我们购买的食品并不像想象中那样新鲜。很多蔬菜和水果都是商家通过各种手段达到的新鲜度。通常情况下的蔬菜和水果除了运输的时间都要在仓库放上一段时间，消费者买回家后还要在冰箱里放几天，这样的水果和蔬菜事实上已经失去了很多宝贵的营养物质。
 
英国的科学家也对速冻果蔬和新鲜食品所含有的营养物质坐了测定，40项测定结果表明冷冻蔬菜和水果要比新鲜的果蔬营养成分高很多。比如，冷冻西兰花中的维生素C和叶黄素比新鲜的要多。冷冻白菜中的β-胡萝卜素多出4倍。冷冻胡萝卜中的叶黄素比新鲜的多两倍，β-胡萝卜素是新鲜胡萝卜的两倍。维生素C和多酚类物质也要多一些。
 
如果速冻果蔬比新鲜的食品更具营养价值，那是什么样的速冻设备让果蔬在冷冻后依然保持了原汁原味和营养价值呢？要想保持速冻水果蔬菜的品质，主要靠速冻设备，只有**的速冻设备才能保证食品的原汁原味。液氮速冻机以-196℃液氮为制冷剂，5分钟极速冻结可是避免食品细胞之间生成*大的冰晶体，减少细胞内水份外析，使得食品解冻时汁液流失少。液氮速冻技术在对果蔬进行冻结时实现了低温深冷的超速冻，这就明显提高了冷冻食品的品质

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