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液氮速冻机的重要性

影响速冻食品质量的因素

食品中含有两种水分,一种为自由水,冰结晶生产阶段为0—5度。一种为胶体结合水,附着于食品分子表面,冻品达—18度的时候,结晶率在95%以上。只有当食品冻结速冻在每小时5---50毫米的厚度时,才能够保证食品在冻结过程中生产的冰结晶数量大小基本不变,也只有这样冰晶才会比较细小,才能达到保鲜的可逆性。当然在这种冻结下,也可以抑制微生物的活动和繁殖,达到长期储藏的保鲜的目的。

为什么液氮速冻机不可替代

保持食品的高品质。液氮速冻机是-196℃的液氮制冷剂,当它与食品接触后气化就能更快地带走热量,这种超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。正是因为这样的快速冷冻使产生的冰晶*小,并帮助保持食品的质地,并防止了水分的丢失,几乎达到了无损失,*大程度地保持了食品的原色,原味和原质。

保持食品的色泽。食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品的色泽。食品在解冻时天然色素随之也一并流失;其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成,残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加,天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点,对于食品色泽的影响将会越显著。所以液氮速冻设备因其极度冻结在保持食品色泽方面更是不可替代。

研究成果和相关经验显示快速食品冷冻工艺降低了水分和产率损失,*大限度地减少了产品口感、质地、色泽和风味的变化。

工厂管理。选择食品冷冻工艺是每个食品加工厂必须关注的,在所有的实例中,在相同产能的水平下,液氮速冻机占用厂房空间*小,生产线布局更方便,维护成本也低廉,而且卫生,易清理,更多产品可以同时加工。

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