将新鲜的虾去头去外壳，剩下的可以使用的部分就是虾仁了，它是一种营养价值极高而且味道鲜美的水产品加工品。虾仁是经过液氮速冻机的速冻方法保鲜的，但是不同的速冻设备对虾仁的品质有着不同的影响。

普通的氨机和氟机对虾进行处理时，通过０℃到－５℃大概需要18ｍｉｎ，将对虾速冻至－１８℃大约需要3０ｍｉｎ，通过这些比较可以得出结论，液氮速冻相比其他方式能快速实现对虾的冻结效果。技术人员通过不同的速冻工艺对虾的盐溶性蛋白含量做过这样的对比。新鲜对虾的盐溶性蛋白的含量为１２７．０５ｍｇ／ｇ，经液氮速冻后为１１４．６４ｍｇ／ｇ；经速氨制冷机和氟制冷机处理后的对虾盐溶性蛋白的含量分别为８２．０１，５８．７４ｍｇ／ｇ，实验表明，虾体内盐溶性蛋白的含量与新鲜对虾含量相差*小的是液氮速冻设备，而其他两种设备与液氮速度设备明显低于液氮速冻机，相比之下有着显著差异。
速冻虾仁早已经成为了人们餐桌上的美食，要想占领市场就必须提高食品的品质，这才是企业要顺应的潮流，未来科威嘉尼还将不断提高自己产品的品质，让设备与计算机有效结合，使得产品能以*小的能耗达到*佳的冻结效果，保证更高的食品品质。

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