液氮灌是一个专门用来储存液氮的储存罐。液氮罐通常在室内放置，不适合远距离运输。液氮是一种无色、无味、低粘度的透明液体，它的化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg;再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ /(kg•K)计，则能吸收184.1kJ/kg。

　　这两项合计为383.0kJ/kg，是一种理想的制冷剂。在50年代，美国就开始了液氮在速冻食品行业的研究，直到1960年开始就正是用于速冻食品行业，从1964年开始在生产上迅速进行推广。