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用液氮做冷源制作冰淇淋的技术实验

通过液氮制作香蕉口味冰淇淋,控制加入纯净水的量,根据口感和外观等因素,来确定最佳配方。

用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸债冻结,液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结3种方法。其原理是将液氮喷淋到食品上,液氮吸收潜热氧化,液氮的蒸气吸收显热升温,使仪器迅速冻结。

■原料与工具

制作原料:牛奶、奶油、白糖、纯净水、果汁、香蕉

工具:液氮罐、液氮保温壶、液氮搅拌器【可选】

■制作过程

原料混合:将牛奶、奶油、白糖、纯净水、果汁、香蕉混合后

制作冰淇淋:将液氮罐中液氮倒入液氮保温壶,再转移到搅拌器的5.5L的不锈钢盆,插上电源搅拌会看到大量白雾

外观和口感:外观跟普通的冰淇淋没区别,但口感就不一样了,滑而不腻

■总结

混合配料不要加过多的纯净水,以免成形后有结晶块

■注意事项

倒液氮时不要喷溅以防冻伤

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