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液氮在食品应用中具备的特点

(1)液氮的无色、无味、无臭及无毒等基本性质;
(2)液氮具窒息性惰性性质,对细菌和其他微生物有窒息和抑制作用;保证食品卫生和质量。 
(3)分子量接近氧气,在常压条件下迅速汽化可达到低温排氧的目的,在果蔬加工中可抑制褐变,加工效果显著。
(4)氮气是空气的主要组成部分,在空气中的含量高达78%(体积),来源丰富。

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