（1）液氮的无色、无味、无臭及无毒等基本性质；
（2）液氮具窒息性惰性性质，对细菌和其他微生物有窒息和抑制作用；保证食品卫生和质量。 
（3）分子量接近氧气，在常压条件下迅速汽化可达到低温排氧的目的，在果蔬加工中可抑制褐变，加工效果显著。
（4）氮气是空气的主要组成部分，在空气中的含量高达78%(体积)，来源丰富。

[液氮在食品速冻中的应用] [液氮在饮料加工中的应用] [液氮在食品低温粉碎中的应用] [液氮在肉制品加工中的应用]

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