社会经济发展迅速，在人们快节奏的生活中跟，速冻食品行业也迎来了**发展的新时机。众多的速冻食品行业开始增加冷冻菜肴产品，速冻菜肴健康、安全、营养、美味，*重要的是速冻菜肴*大的特点就是便利。速冻酸菜鱼片，速冻真鸡汤，速冻杭椒牛柳，很多的速冻食品企业立足自己的资源优势，尝试多种速冻菜肴的研发和生产。

上班族、单身族、不会做饭的80、90后这些消费主体对速冻食品的口味和品质有着很高的要求，想要赢得这个消费群体的青睐，那么速冻食品企业就必须要保证自己产品的色、香、味以及营养价值。液氮冷冻箱对各种菜肴进行极速冻结，不仅可以避免美味菜肴的水分流失，而且可以*大程度保证食品的品质，保持色、香、味解冻后跟刚刚出炉的菜肴一致，而且营养价值不变。

1.液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到*小限度。
 
2.液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到*小限度。
 
3.冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%～1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。
 
4.占地面积小，初投资低，装置效率高。
 
5.冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7～15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。

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